Matériel et ingrédients pour pâtisserie

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Publié le : 24 mai 20185 mins de lecture

La pâtisserie a le vent en poupe, et pour cause ! C’est une discipline idéale pour les gourmands, qui peuvent exprimer sans limite leur folle créativité. Activité parfaite avec les enfants, instants de partage, elle permet de passer un bon moment, aux fourneaux comme à la dégustation. Si vous avez décidé de vous y mettre, voici tout ce qu’il faut avoir pour être bien équipé et réussir votre dessert ou gâteau favori.

Se munir des bons ustensiles

La pâtisserie peut être comparée au travail d’un artisan dans le bâtiment, elle ne peut se faire que si le matériel adéquat est réuni. Il est donc important de faire le tour de vos placards et de lister ce que vous possédez déjà. Il s’agit d’avoir les ustensiles de base pour pouvoir réaliser, dans un premier temps, les plus grands classiques de la pâtisserie. Une fois que vous serez à l’aise dans l’exercice, vous pourrez vous équiper toujours plus, afin de réaliser des desserts et des entremets incroyables.

  • la spatule : vous en aurez besoin pour mélanger correctement toutes vos préparations, mais aussi pour napper et glacer (par exemple si vous faites un fondant pâtissier pour des éclairs ou un mille-feuilles). Il est possible de trouver des spatules en bois, en plastique, voir en inox. La spatule en inox est souvent utilisée pour bien travailler le chocolat ;
  • le fouet : il est indispensable si vous comptez notamment réaliser des crèmes (pâtissière, fouettée). Cet outil permet l’incorporation de l’air lorsque vous mélangez, ce qui confère de la légèreté et de l’onctuosité à la préparation. Le fouet est parfait pour mélanger, battre ou émulsionner. Il en existe beaucoup de sortes, en inox, en silicone, anti-adhérent ;
  • les poches à douille : pour garnir et décorer avec précision vos réalisations. Plusieurs types de poches à douille se présentent à vous, elles peuvent être jetables ou lavables (préférez la deuxième pour éviter les déchets), siliconées (faciles à nettoyer). Quant à l’embout, la douille, qui se fixe à l’extrémité de la poche, sa forme peut varier pour obtenir des effets différents (cannelés, à fleurs…) ;
  • les cadres et cercles à entremets : sans fond, souvent en inox, ils servent principalement à dresser les préparations, même les plus vertigineuses, et facilitent aussi le démoulage. Vous obtiendrez un entremets à la régularité parfaite, digne des grands professionnels. Ils existent dans toutes les tailles, certains sont également extensibles, ils peuvent s’adapter à tous vos desserts ;
  • le pinceau alimentaire : il permet d’imbiber des biscuits, de dorer des pâtes, de graisser les moules, de déposer des fines couches de poudre décorative sur un gâteau… Le pinceau peut avoir ses poils en soie naturelle, mais vous pouvez aussi trouver des pinceaux en silicone ;
  • le rouleau à pâtisserie : vous pouvez vous en procurer un en bois pour avoir le modèle classique, mais sachez qu’il se décline en différents types, selon le résultat désiré.

Cette liste n’est bien sûr pas exhaustive ! Vous pouvez vous procurer des ustensiles sur le site lapateachoux.com.

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Les autres accessoires

  • le thermomètre de cuisson : certaines préparations nécessitent une surveillance accrue concernant leur température de cuisson (le chocolat tout particulièrement) ;
  • une balance : un pâtissier en herbe se doit de s’équiper d’une balance, car la pâtisserie aime la précision. La moindre erreur de dosage peut être fatale pour votre préparation. Qu’elle soit électronique ou mécanique, elle sera votre fidèle allié ;
  • des moules : de toutes les tailles et de toutes les sortes, la plupart sont en silicone pour faciliter le démoulage.

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Réunir les ingrédients

Dans le domaine de la pâtisserie, il y a les ingrédients qui constituent l’essentiel des préparations, à savoir : la farine, le lait, le sucre et les œufs. Voyons plutôt le reste, que vous serez susceptible d’utiliser lors d’une recette.

  • la pâte à sucre : elle sert beaucoup pour tout ce qui est cake design ;
  • la pâte d amande : c’est une alternative à la pâte à sucre. Elle est très utile pour la décoration en général, malléable, colorée, elle permet toutes les fantaisies et son petit goût sucré est un régal ;
  • le sirop de glucose : moins sucré que le sucre classique, il permet d’éviter la cristallisation ou le dessèchement de certains produits comme le caramel ou les fruits confits ;
  • les colorants alimentaires : il ne faut pas lésiner sur les couleurs ! ;
  • les fruits confits : pour apporter des textures différentes à votre préparation.

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