Comment faire des biscuits végétariens ?

Qu’il s’agisse d’un rouleau éponge, d’un fond de gâteau ou de biscuits – la pâte est souple et super légère, parfaite pour rouler et plier, agréable à travailler et particulièrement adaptée aux sols des étages supérieurs car elle ne pèse pas beaucoup. Cependant, la base d’un gâteau éponge est le blanc d’œuf battu pour qu’il ait exactement cette merveilleuse consistance aérée. Comment cela peut-il être végétarien ? On vous donne la réponse, car les végétariens ne doivent pas se passer d’une bonne génoise !

Le remplacement des œufs peut être battu à plate couture?

Il existe de nombreuses alternatives pour remplacer les œufs dans les recettes de pâtisserie, comme vous pouvez le lire en détail dans notre billet de blog “La pâtisserie végétarienne sans œuf – Que dois-je envisager ? Mais aucun substitut d’œuf ne peut être battu en bloc. Il est uniquement destiné à assurer la liaison et la levée du gâteau. Les œufs donnent également une certaine souplesse à la pâte, mais pas la sensation aérée d’une base de génoise – même avec l’ajout d’eau minérale gazeuse, qui peut également rendre une pâte assez molle.

Quelle est l’alternative végétarienne au blanc d’œuf battu alors ?  Vous n’avez besoin que des ingrédients suivants :

De l’eau de pois chiches ou de haricots dans la quantité que vous obtenez habituellement dans une boîte de pois chiches ou de haricots. Les liquides contiennent beaucoup de protéines et peuvent donc être fouettés très facilement. Le liant apporte une force supplémentaire dans la consistance, de sorte que l’Aquafaba ne peut plus être distingué du blanc d’œuf battu normal. La quantité mentionnée est à peu près la même que la quantité de 4-5 œufs.

Il n’y a que deux points que vous devez garder à l’esprit : Ne battez pas plus de 150 ml à la fois en raideur, sinon la masse ne deviendra pas vraiment raide ou ne s’effondrera pas à nouveau. Si vous avez besoin de plus, l’Aquafaba doit être fouetté plusieurs fois et séparément. Du fait que l’eau de pois chiches et l’eau de haricots ont toutes deux un goût subtil qui leur est propre, ce qui n’est pas souhaité dans chaque gâteau, il faut de toute façon ajouter du sucre ou du sucre glace au mélange. Cela masque presque complètement ce goût unique. Comment utiliser l’Auqafaba ? Lorsque les ingrédients sont fouettés ensemble, vous pouvez continuer à utiliser l’Auqafaba comme vous le feriez avec des blancs d’œufs battus. Ce faux blanc d’œuf battu peut être plié en pâte à génoise ou même utilisé comme meringue. Aquafaba travaille également pour la meringue, les macarons, les macarons aux noisettes ou aux copeaux de noix de coco, la mousse au chocolat, les recettes de biscuits spéciaux et bien sûr les garnitures de gâteaux de toutes sortes.

En résumé

Le substitut d’œuf n’est pas une alternative aux blancs d’œufs battus car ils ne peuvent pas être battus en neige. Cependant, une simple recette d’eau de pois chiches ou d’eau de haricots peut être parfaitement fouettée et utilisée ensuite comme un faux blanc d’œuf battu comme d’habitude. Ce substitut de blanc d’œuf est également appelé Auqafaba, dont le goût léger propre peut facilement être recouvert d’un peu de sucre ou de sucre glace. Aucune recette au blanc d’œuf battu n’est donc plus à l’abri des végétariens – vous pouvez avoir beaucoup de plaisir.